Tasting Note KOPINATA
Kami sering ditanya tentang tasting note atau rasa pada kemasan kopi kami. Ketika orang melihat ada rasa "buah" atau "cokelat" atau "rempah" atau "karamel" dan lain lain di kemasan KOPINATA maupun The Java Botanica coffee, terkadang ada kesalahpahaman bahwa kami telah menambahkan perasa pada kopi kami. Jadi di postingan kali ini, kita akan membahas tentang apa itu tasting note/taste note dan bagaimana cara memilihnya!
Apakah KOPINATA dan The Java Botanica ada tambahan perasa/artificial flavour?
Jawabannya adalah tidak! Kami tidak pernah menambahkan perasa pada kopi kami dan tidak akan pernah. Rasa adalah karakteristik alami yang melekat pada kopi!
Jika tidak ada tambahan perasa, lalu rasa buah dan rasa-rasa lain dari mana asalnya?
Sama seperti anggur atau bir, kopi dapat memiliki banyak rasa bawaan yang berbeda berdasarkan di mana atau kapan ditanam, bagaimana diproses, bagaimana dipanggang, jenisnya, dan bahkan bagaimana diseduh. Kopi arabika panggang adalah salah satu minuman paling kompleks secara kimiawi di luar sana dan memiliki ribuan senyawa kimia unik yang menghasilkan banyak rasa berbeda! Jadi ketika kita mencicipi ada rasa "strawberry" dalam kopi, kita merasakan senyawa yang sama, atau sangat mirip, yang ada di stroberi sebenarnya.
Untuk memilih rasa sendiri, cobalah latihan ini!
Seduh dua kopi, lalu bolak-balik di antara keduanya, cicipi masing-masing. Anda mungkin memperhatikan yang satu rasanya lebih buah (seperti varian arabika petruk kami) atau lebih pedas dan ada rasa seperti selada daripada yang lain (seperti organik arabika box putih kami). Ini lah saat yang tepat untuk memahami roda rasa! Mulailah ke bagian dalam struktur roda rasa, dengan kategori yang lebih luas, dan bergerak ke arah luar untuk menunjukkan rasa yang lebih spesifik. Seperti kebanyakan hal, sering latihan membuat anda semakin mahir memahami tasting note kopi!
Apakah KOPINATA dan The Java Botanica ada tambahan perasa/artificial flavour?
Jawabannya adalah tidak! Kami tidak pernah menambahkan perasa pada kopi kami dan tidak akan pernah. Rasa adalah karakteristik alami yang melekat pada kopi!
Jika tidak ada tambahan perasa, lalu rasa buah dan rasa-rasa lain dari mana asalnya?
Sama seperti anggur atau bir, kopi dapat memiliki banyak rasa bawaan yang berbeda berdasarkan di mana atau kapan ditanam, bagaimana diproses, bagaimana dipanggang, jenisnya, dan bahkan bagaimana diseduh. Kopi arabika panggang adalah salah satu minuman paling kompleks secara kimiawi di luar sana dan memiliki ribuan senyawa kimia unik yang menghasilkan banyak rasa berbeda! Jadi ketika kita mencicipi ada rasa "strawberry" dalam kopi, kita merasakan senyawa yang sama, atau sangat mirip, yang ada di stroberi sebenarnya.
Untuk memilih rasa sendiri, cobalah latihan ini!
Seduh dua kopi, lalu bolak-balik di antara keduanya, cicipi masing-masing. Anda mungkin memperhatikan yang satu rasanya lebih buah (seperti varian arabika petruk kami) atau lebih pedas dan ada rasa seperti selada daripada yang lain (seperti organik arabika box putih kami). Ini lah saat yang tepat untuk memahami roda rasa! Mulailah ke bagian dalam struktur roda rasa, dengan kategori yang lebih luas, dan bergerak ke arah luar untuk menunjukkan rasa yang lebih spesifik. Seperti kebanyakan hal, sering latihan membuat anda semakin mahir memahami tasting note kopi!
Menggunakan Roda Rasa Kopi Taster/Coffee Flavour Wheel
Jangan kewalahan oleh semua warna dan label pada roda rasa. Anda tidak diharapkan untuk mengetahui semuanya. Ada proses untuk menggunakan Roda Rasa Kopi Taster. Beberapa bagian grafik akan lebih dekat dengan aroma, yang lain lebih ke rasa, tetapi sebagian besar merupakan campuran keduanya. Pertama-tama penting untuk memahami apa yang dimaksud dengan "rasa". Ini menggabungkan aroma (dirasakan oleh hidung) dan rasa (dirasakan oleh mulut), membuat pengalaman multisensor anda.
1. Mulailah Dari Tengah
Di sini Anda akan menemukan rasa yang dikelompokkan secara luas. Anda mungkin belum dapat mendeskripsikan apa yang Anda rasakan, tetapi Anda harus dapat menentukan apakah itu buah, tanah, atau kacang, misalnya. Ada juga kategori untuk "lainnya", yang mencakup beberapa rasa yang lebih tidak enak yang biasanya datang dari biji kopi yang cacat.
2. Teruskan ke arah luar roda rasa
Anda bekerja mulai lebih luas ke arah luar dari roda rasa, Anda melihat bahwa rasa pada setiap cincin menjadi lebih spesifik. Sekali lagi, Anda mungkin tidak dapat mengidentifikasi dengan tepat apa yang Anda cicipi, tetapi itu tergantung pada perbandingan. Menyesap kopi Anda dan mengevaluasi pilihan. Jika Anda mencicipi buahnya, apakah lebih seperti beri atau lebih seperti jeruk? Anda juga dapat memilih untuk berhenti di level mana pun. Menggambarkan sesuatu yang sederhana sebagai sesuatu yang gila masih merupakan label yang berguna untuk dimiliki. Saat Anda menjadi lebih berpengalaman, Anda akan bisa lebih spesifik dengan catatan rasa Anda.
3. Perhatikan Detailnya
Ada alasan mengapa roda rasa terlihat seperti itu, dan ini bukan hanya tentang estetika. Pertama adalah warna. Indera perasa dan penciuman kita sangat terkait dengan apa yang kita lihat, jadi pengelompokan berdasarkan warna dapat membantu kita menghubungkan rasa dengan tempatnya di roda rasa (1). Anda juga akan melihat bahwa sel yang berdekatan pada bagan dipisahkan oleh celah kecil, celah besar, atau tidak ada celah sama sekali. Ini adalah indikator visual seberapa dekat selera ini.
4. Pelajari Lingo
Roda rasa kopi sangat bagus secara teori, tetapi bagaimana Anda tahu apakah ide Anda tentang "seperti jerami" atau "jeruk" atau "karamel" sama dengan ide orang lain? Pengembangan roda rasa didasarkan pada seperangkat referensi kehidupan nyata, yang telah dikompilasi sebagai Leksikon Sensorik World Coffee Research (WCR) (2). Di sini Anda akan menemukan deskripsi terperinci dari setiap rasa, serta cara mereplikasinya. (Sebagai catatan, "seperti jerami" didasarkan pada aroma serpih peterseli McCormick).
Jangan kewalahan oleh semua warna dan label pada roda rasa. Anda tidak diharapkan untuk mengetahui semuanya. Ada proses untuk menggunakan Roda Rasa Kopi Taster. Beberapa bagian grafik akan lebih dekat dengan aroma, yang lain lebih ke rasa, tetapi sebagian besar merupakan campuran keduanya. Pertama-tama penting untuk memahami apa yang dimaksud dengan "rasa". Ini menggabungkan aroma (dirasakan oleh hidung) dan rasa (dirasakan oleh mulut), membuat pengalaman multisensor anda.
1. Mulailah Dari Tengah
Di sini Anda akan menemukan rasa yang dikelompokkan secara luas. Anda mungkin belum dapat mendeskripsikan apa yang Anda rasakan, tetapi Anda harus dapat menentukan apakah itu buah, tanah, atau kacang, misalnya. Ada juga kategori untuk "lainnya", yang mencakup beberapa rasa yang lebih tidak enak yang biasanya datang dari biji kopi yang cacat.
2. Teruskan ke arah luar roda rasa
Anda bekerja mulai lebih luas ke arah luar dari roda rasa, Anda melihat bahwa rasa pada setiap cincin menjadi lebih spesifik. Sekali lagi, Anda mungkin tidak dapat mengidentifikasi dengan tepat apa yang Anda cicipi, tetapi itu tergantung pada perbandingan. Menyesap kopi Anda dan mengevaluasi pilihan. Jika Anda mencicipi buahnya, apakah lebih seperti beri atau lebih seperti jeruk? Anda juga dapat memilih untuk berhenti di level mana pun. Menggambarkan sesuatu yang sederhana sebagai sesuatu yang gila masih merupakan label yang berguna untuk dimiliki. Saat Anda menjadi lebih berpengalaman, Anda akan bisa lebih spesifik dengan catatan rasa Anda.
3. Perhatikan Detailnya
Ada alasan mengapa roda rasa terlihat seperti itu, dan ini bukan hanya tentang estetika. Pertama adalah warna. Indera perasa dan penciuman kita sangat terkait dengan apa yang kita lihat, jadi pengelompokan berdasarkan warna dapat membantu kita menghubungkan rasa dengan tempatnya di roda rasa (1). Anda juga akan melihat bahwa sel yang berdekatan pada bagan dipisahkan oleh celah kecil, celah besar, atau tidak ada celah sama sekali. Ini adalah indikator visual seberapa dekat selera ini.
4. Pelajari Lingo
Roda rasa kopi sangat bagus secara teori, tetapi bagaimana Anda tahu apakah ide Anda tentang "seperti jerami" atau "jeruk" atau "karamel" sama dengan ide orang lain? Pengembangan roda rasa didasarkan pada seperangkat referensi kehidupan nyata, yang telah dikompilasi sebagai Leksikon Sensorik World Coffee Research (WCR) (2). Di sini Anda akan menemukan deskripsi terperinci dari setiap rasa, serta cara mereplikasinya. (Sebagai catatan, "seperti jerami" didasarkan pada aroma serpih peterseli McCormick).